Häuslerův pivovar .: Národní muzeum pivovarnictví :.

CZ
EN

⨳ Vysmolení ⨳
Muzeum
Historie
Pivovar
Projekty
PODPORA NMP

Koupit vstupenku

CZ
EN

Slad se historicky sušil teplem buď přímo na slunci, nebo nad ohněm. V českých zemích se od nepaměti používaly ležaté kouřové pece sedlového tvaru známé jako tzv. český hvozd čili valach. Za hranicemi a v Sudetech se vyvíjely odlišné konstrukce sušáren sladu. Stavební podobu valachu se pokusil kodifikovat a ustálit pivovarský reformátor František Ondřej Poupě (1753-1805), který v procesu hvozdění spatřoval hlavní vliv na výslednou barvu, chuť i trvanlivost piva stejně jako byl zcela přesvědčen o jedinečnosti a nepřekonatelné konstrukci svého sedlového hvozdu pro sušení dýmem.
Hvozdění je jednou z nejdůležitějších činností při výrobě piva. Slad je nejprve zbaven přebytečné vlhkosti sušením a následně hvozděn, což je v principu regulované sušení při zachování enzymatické aktivity sladu, za účelem vytvoření charakteru sladu a barvy a zvýšení jeho trvanlivosti.
S nástupem průmyslové revoluce do českého pivovarnictví v první polovině 19. století došlo k zásadním technologickým změnám, které na poli sladovnickém znamenaly zejména revoluční přechod od sušení sladu na přímém ohni k hvozdění bez přímého prostupu kouře sladem. Tato změna byla podstatným impulsem pro výrobu rovnoměrně odhvozděného světlého sladu, který je podstatnou složkou českého ležáku plzeňského typu.
Nefunkční muzejní kouřové valachy se dodnes dochovaly v Čechách dva, a to jednak originální v pražském pivovaru U Fleků a poté v pivovarském muzeu v Plzni kam byl přenesený ze zbouraného pivovaru v Trhových Dušníkách. V rámci celého světa je nám v současné době známo využití kouřových hvozdů pouze na farmách v Norsku, nakuřovaný slad pro současné účely výroby piva či whisky se připravuje na moderních technologiích.
Zánik kouřových hvozdů v českých zemích byl dán nejenom technologickými inovacemi a unifikací jednotného pivního stylu, ale také touhou českého člověka po novotách bez úcty k tradici jak roku 1873 trefně glosoval pivovarský odborník František Chodounský: „V této době, bledosti piva holdující, zůstala mně v paměti barva pomerančová piva z Kolínského měšťanského pivovaru ze sladu na valachu hvozděného, které na tamnější schůzi „mladého“ výboru spolku pro průmysl pivovarský bylo sládky bratry Rašy k ochutnání podáno. Byla to vzácná výminka oproti oblibě tehdejších konsumentů.“

Investor a řešitel

Národní muzeum pivovarnictví, o.p.s.

Odborný garant:

Ing. Milan Starec, Národní muzeum pivovarnictví

Tomáš Vodochodský, Národní muzeum pivovarnictví

Prof. Pavel Dostálek, CSc., Vysoká škola chemicko-technologická

Ing. Vratislav Psota, CSc., Sladařský ústav Brno

Ing. Jaromír Fiala, Ph.D., Národní muzeum pivovarnictví

Jiří Kabelka, Národní muzeum pivovarnictví

Aleš Přinosil, sladovník, sladovna Záhlinice

Mgr. Petr Holub, archeolog, Národní památkový ústav

Dr hab. Sławomir Dryja, prof. UPJPII, kierownik Laboratorium Dziejów Kultury Materialnej / Centrum Badań nad Piwowarstwem Historycznym, Uniwersytet Papieski Jana Pawła II w Krakowie

PhDr. Radim Urbánek, Městské muzeum v Ústí nad Orlicí

Partneři projektu

Plzeňský Prazdroj, a.s.

Pivovar Kocour Varnsdorf s.r.o.

Pivovar Hostomice pod Brdy

František Nachlinger

Techfood s.r.o.

Mediální partner

Rádio Blaník

Patron projektu - záštita

Národní památkový ústav

Technická podpora

Ing. Radek Soukup, Petr Chmelík

Podpora

1. Partnerství – partner bude uveden na smaltované pamětní desce a bude moci využívat bezplatně technologii sladovnického valachu – 18 000,-

2. Spolupráce – bude uveden v pamětní knize sladovnického hvozdu – 1800,-.

3. Podpora – 180,-

Technické parametry valachu

Délka – 5,6m, šířka – 2,27m, nastírka – 0,15m.

1 hl hotového odklíčeného sladu = 2,2 hl zeleného sladu.

Nastírka činí 19 hl čili 8,6 hl hotového odklíčeného sladu.

100 kg hotového odklíčeného sladu má objem cca 1,8-1,9 hl sladu čili získáme cca 475 kg hotového sladu po odklíčení (pro jistotu se ztrátami počítejme 450 kg).

Na výrobu 10 hl ležáku potřebujeme 180kg sladu čili z jednoho hvozdění budeme schopni vyrobit slad na 25 hl ležáku.

Materiál na výstavbu valachu: 8000 speciálně vypálených šamotových cihel.

12 metrů klenutého kanálu, 16 fučíků

zakončení párníku a dymníků bude provedeno dle historických analogií

topivo – různé typy tvrdého a ovocného dřeva, doposud nachystáno dřevo dubové, bukové, habrové, z višně a jabloně

Rozpočet

Činnost	Cena
I. Etapa - Materiál
zdivo, zdění, klenby, cihly	431243
celkem	*431243*

II. Etapa - Stavba
výkopové práce	97198
bednění základů desek zřízení	2985
zásyp okolo valachu	3812
zásyp štěrkopísek na klenbě valachu	5229
lepení ozdobných říms a trámů kamnářskou maltou	20400
zdivo komínů a ventilací z cihel pálených plných	71412
bednění klenebných pasů, říms a překladů klenebných pasů válcových včetně podpěrné konstrukce	6282
pilíře jednoduché z cihel děrovaných broušených na tenkovrstvou maltu	79080
omítka vápenná komínů nanášená ručně dvouvrstvá - 3x	25520
bednění, ramenáty	21802
potěr	8655
celkem	*342375*

III. Etapa - klempířské, zámečnické a tesařské prvky
topeniště dle historické předlohy	10000
kryty zděných komínů ocelové z pozinkovaného plechu na stojnách s dekorativním lemováním - 3x	24000
konstrukce lísky s plechy (29 žeber, 56 spojek)	150000
pamětní deska smaltovaná cca 120x120 cm	25000
osazení litinového roštu	1200
regulace teplých tahů valachu včetně souvisejících konstrukcí a prací	80000
studené tahy valachu včetně všech souvisejících konstrukcí a prací	64000
celkem
	*354200*

Celkové náklady na výstavbu valachu	1127818

Harmonogram prací

Zahájení stavby – 4/2026

Dokončení stavební fáze – 8/2026

Instalace zámečnických, klempířských a sekernických prvků – 9-10/2026

Výstavba dymníků a párníku včetně jejich zdobných zakončení – 10/2026

První pokus – do konce roku 2026

+420 606 409 102 | prohlidky@cernokosteleckypivovar.cz
Českobrodská 17, 281 63 Kostelec nad Černými lesy

OTEVÍRACÍ DOBA PIVOVARU
po-ne 11:00-23:00

KOMENTOVANÉ PROHLÍDKY PRO VEŘEJNOST
květen až září - sobota 11:00 a 13:00, neděle 13:00
červenec a srpen navíc pátek 16:00 | vybrat termín

IČO: 27899942 - Datová schránka: z9yc8zd - Výroční zpráva NMP 2024